الشوك هي من أواني الطبخ التي أصبحت في المطابخ بالعصر الحديث ومن أساسيات المطبخ التي لا يكاد مطبخ أن يخلوا منها، وأصبحت واحدة من أساسيات المائدة أيضاً المخصصة لتقديم الطعام ، و في السطور القادمة تابعوا معنا أهم أنواع الشوك واستخداماتها .
أنواع الشوك واستخداماتها
تعد شوكة الطعام من مستلزمات المطبخ الأساسية، وواحدة من أساسيات سفرة المائدة المخصصة لتقديم الطعام، ونذكر هنا بعض أنواع الشوك واستخداماتها :
- ملعقة الشوربة : هي ملعقة مستديرة وليست بيضاوية الشكل، حيث تم تصميم منحنى لها ليلائم الحافة المستديرة لوعاء الحساء كما تسمح بتبريد أسرع.
- ملعقة العشاء : ملاعق العشاء هي فئة من الملاعق التي يمكن أن تشمل كل من ملاعق الحساء وملاعق الحلوى، هي أكبر من الملعقة الصغيرة، ولكن ليس بحجم ملعقة كبيرة، يتم وضع ملعقة العشاء على يمين السكين، في معظم الأماكن غير الرسمية، يمكن استخدام ملعقة العشاء مع ملعقة صغيرة حيث سيتم استخدام ملعقة العشاء للحساء وملعقة صغيرة عند تقديم الشاي أو القهوة.
- ملعقة التحلية : تحتوي ملاعق الحلوى عمومًا على وعاء مدبب أكثر من كونه دائريًا، الميزة الرئيسية التي تميز ملعقة الحلويات هي أن الوعاء أطول قليلاً ومدببة أكثر وهي مصممة لاستخدامها في الحلويات، كما يمكن أن يختلف حجم هذه الملعقة بشكل كبير بين حجم الملعقة الصغيرة وملعقة كبيرة، ومن الشائع أن يتم إحضار ملعقة الحلوى مع الحلوى أو توضع فوق الطبق، منفصلة تمامًا عن أي أدوات أخرى على الطاولة.
- ملعقة قهوة : الملعقة الصغيرة جدا، التي تستخدم لتقليب واحتساء القهوة من فنجان قهوة أصغر، نادرًا ما يتم رؤيتها في الوقت الحاضر ما لم تكن جزءًا من مجموعة خاصة من الأطباق.
- ملعقة كافيار: عادة ما تكون ملعقة الكافيار مصنوعة من العاج أو الخشب أو الذهب لكي لا تؤثر على طعم الكافيار مثل الفضة، نظرًا لحجم وشكل الحاويات التي يتم تخزين الكافيار فيها، غالبًا ما تكون هذه الحاويات أصغر بكثير من الملاعق القياسية، وتكون الملعقة ضحلة وبيضاوية الشكل حيث تحمل كميات صغيرة من الكافيار في كل مرة.
- ملعقة جيلي أو مربى : ملعقة جيلي أو مربى تستخدم للأكلات الهلامية، لديها حافة مدببة لقطع الجيلي واحتوائه.
أنواع الملاعق في المطاعم
- أنواع الملاعق و استخداماتها من اليمين أول ملعقة للأرز
- الثانية للشوربة و الثالثة للسلطة و الرابعة للجاتوه والكيك
- الخامسة للآيس كريم أما السادسة فاختلفت عليها الآراء ما بين أنها للكافيار أو أنها لتقليب السكر..
أشكال الملاعق واستخداماتها
الملاعق من أهم أدوات المائدة التي لا غني عنها، وغالبًا ما تصاحبها الشوك أو تساعد بشكل مستقل على تذوق الطعام. تشتمل أنواع الملاعق على :
- ملعقة السكر: لها تجويف دائري على شكل زهرة، تُستخدم لأخذ السكر من وعاء السكر في طقم الشاي.
- ملعقة الآيس كريم: ملعقة صغيرة ذات حافة مسطحة يمكن أن تساعد على قطع الكمية المناسبة من الآيس كريم، تأتي بأحجام صغيرة ومتوسطة وكبيرة حسب كمية الآيس كريم المقدمة وحجم الوعاء.
- ملعقة الحساء : تحتوي على تجويف دائري أكبر من ملعقة المائدة.
- ملعقة الشاي أو القهوة : أصغر من ملعقة الحلوى في طول التجويف وحجمه، تستخدم لتقليب الشاي أو القهوة.
- ملعقة الكوكتيل : ملعقة مشروب بمقبض طويل يساعد على الوصول إلى قاع كوب طويل.
- ملعقة السلطة : تُستخدم دائمًا مع شوكة السلطة، تساعد على خلط السلطة وتقديمها بكفاءة.
- ملعقة التقديم : ملعقة مع تجويف كبير مستدير مصمم لتقديم اليخنات والأرز.
- ملعقة العشاء (ملعقة الطاولة) : تتسم بتجويف مستطيل ممدود، تُستخدم لتناول الطعام الرئيسي. تساعد على تناول الكمية المناسبة من الأرز أو الحساء. تُقرن دائمًا بشوكة بأربع أسنان بنفس الطول أو بسكين الحلوى.
أنواع السكاكين
تصنف السكاكين حسب الحجم لتناسب جميع الاستخدامات في أثناء تناول الطعام، وتشتمل على :
- سكين الحلوى : يمكن استخدامها لتناول الحلويات والفواكه الطازجة وتقطيع الكعك والمعجنات.
- سكين السمك : تستخدم سكين السمك عند تقديم الأسماك والمأكولات البحرية مع شفرة عريضة وحافة مسننة، يساعد طرف سكين السمك على فصل طبقات الأسماك ورفع الأشواك.
- سكين العشاء : يبلغ مقاسها 4 سنتيمترات وتستخدم لتقطيع الطعام. كما أنها بديل لسكين السلطة.
- سكين الزبدة: لها رأس مستدير كي لا تكشط الخبز في أثناء نشر الزبدة.
- سكين الفاكهة : تتسم برأس مدبب وضيق ومستقيم. يمكن أن يكون النصل مسننًا أو منحنيًا قليلًا. الغرض منه قطع الفاكهة وتقشيرها.
- سكين شريحة اللحم : يمكن استخدام سكين الستيك بدلًا من سكين العشاء أو بالإضافة إليه. يمكن أن تكون مسننة أو غير مسننة اعتمادًا على قطع شريحة لحم محددة، عادةً ما تكون بمقاس 3 سنتيمترات.
ترتيب الشوك والملاعق
على الرغم من أنَ ترتيب الطاولة مهمٌ في المناسبات الرسمية؛ إلَّا أنَ ترتيبه للتجمعات العائلية وغير الرسمية يعد نوعاً من الضيافة الأنيقة التي تشعر الضيوف بالراحة، ويمكن ترتيب أواني الطاولة كلها بحسب التعليمات التالية :
- وضع الشوك دائماً على يسار الضيف وبالترتيب الذي سيُستخدم فيه أثناء تناول الطعام؛ إذ توضع الشوكة المستخدمة أولاً أبعدَ واحدةً إلى اليسار.
- وضع السكين المستخدم في تقطيع الطعام على يمين الطبق مباشرة مع الانتباه إلى جعل الجزء المسنن منه يواجه الطبق، ثمَّ وضع سكين السلطة مثلاً، أمَّا سكّين الزبدة فهو الاستثناء الوحيد في هذه الحالة لأنّه يوضع فوق الطبق من الناحية اليسار.
- وضع الملاعق بعد السكاكين مباشرة؛ إذ توضع ملعقة الشوربة أو ملعقة الفواكه أولاً، ويمكن إضافة ملاعق أخرى بعدها، مثل ملعقة الحلويات أو ملعقة الشاي أو القهوة، ولكنَّ الأخيرة توضع مع تقديم الحلويات أو المشروبات للضيف وليس قبلها.
- وضع المناديل فوق الطبق الرئيسي إذا تمَّ تجهيز الطاولة قبل تقديم الطعام فيه، أمَّا في العزائم الرسمية يوضع المنديل فوق حضن الضيف عند جلوسه.